Nuestros Cafés
Café Arábica de altura, cultivado bajo sombra con métodos tradicionales, sin agroquímicos, y certificado orgánico y de Comercio Justo.
Nuestras fincas están ubicadas en el Área de Usos Múltiples de la Montaña La Botija, parte del Corredor Biológico Mesoamericano del Pacífico de Honduras —uno de los lugares donde se originó la producción de café hondureño en el siglo XIX. En esta cadena montañosa nacen los ríos Tinto o Negro, Guasaule y Torondano, que desembocan en el Pacífico, y el Coco o Segovia, que desemboca en el Atlántico. El 98% de las fincas están entre los 1,200 y 1,700 metros sobre el nivel del mar.
Todas las plantaciones están bajo sombra, cultivadas y procesadas con métodos tradicionales: sin herbicidas, sin insecticidas ni plaguicidas químicos y, en su gran mayoría, sin fertilizantes químicos. El 98% del café tiene certificación orgánica y el 100% certificación de Comercio Justo. Se emplean los métodos ancestrales introducidos por inmigrantes franceses y alemanes en el siglo XIX: machete para el control de malezas, control biológico de plagas y fertilización natural del suelo.
Se produce café Arábica de las variedades Caturra, Catuaí, Villasarchí, Geisha, Bourbon y Java, principalmente, y Maracatú, Typica y Pacas en menor cantidad.
El 98% del café es orgánico certificado, cultivado en su gran mayoría por pequeños productores. El proceso de conversión inició en 1999, eliminando químicos de la totalidad de las plantaciones certificadas y realizando labores de conservación de suelos, podas y renovación de tejidos.
En 2002, el programa de identificación de cafés de especialidad dirigido por FINTRAC/CDA y USAID calificó a San Marcos de Colón como zona productora de café Specialty. Regiones como Los Ranchos, La Caguasca, El Águila, El Portillo Oscuro, Duyusupo, Las Flores y las Mesas de Cacamuyá destacan por su acidez, cuerpo, aroma, fragancia y sabor.
Café de Mujeres
Dentro de COCASAM, un grupo de mujeres productoras cultiva y cosecha su propio café, aportando su trabajo, conocimiento y liderazgo a cada quintal que exportamos.
Ruth Maria Vilchez
Lenni Maradiaga
Saida Pastrana
Zoila Moncada
El beneficiado húmedo lo realiza cada productor en su propia finca, con despulpadoras, pilas de fermentación y lavado, y patios de secado, usando el método tradicional. El 100% del café se seca al sol en patios de cemento.
COCASAM es una organización de productores-exportadores que, con esfuerzo mutuo, ha logrado reducir cada vez más al intermediario para lograr mejores ingresos para sus productores y comunidades. Nuestras instalaciones de beneficiado seco están ubicadas sobre la Carretera Panamericana, en la Aldea Comalí, a 7 km de San Marcos de Colón. Procesamos café orgánico, orgánico de Comercio Justo (FTO) y café Specialty para el mercado norteamericano y europeo, así como cafés convencionales para el mercado local.
